沙爹,又稱作沙嗲(印尼語Sate馬來語Satay),是一種味道獨(dú)特的烤肉串,主要起源于印尼,另外在泰國、馬來西亞、新加坡等地也十分常見。

烈日炎炎的盛夏，最能代表夜晚的美食就是燒烤與小龍蝦了。

燒烤的香氣和小龍蝦的鮮美，讓多少人都沉迷在夜市與小攤上無法自拔。

其實(shí)放眼全世界，盛夏時(shí)節(jié)各個(gè)國家都有自己喜歡的美食，其中在東南亞，最能代表這一事物的，非今天文章的主角——沙爹莫屬。

一、傳承百年的美味

沙爹，又稱作沙嗲（印尼語：Sate；馬來語：Satay），是一種味道獨(dú)特的烤肉串，主要起源于印尼， 另外在泰國、馬來西亞、新加坡等地也十分常見。

食材經(jīng)過腌制后穿在竹簽之上，然后用炭火將其烤熟，吃的時(shí)候搭配加上辛辣的醬料和配菜，非常受當(dāng)?shù)厝说臍g迎。

在其起源地印尼，無論是大城市還是小鄉(xiāng)村，街邊小攤還是高級(jí)飯店，沙爹都是當(dāng)?shù)孛朗持幸粋€(gè)不容忽視的存在。

這主要是得益于印尼的多元種族文化和民族融合產(chǎn)生的混合烹飪藝術(shù)，它與中國的烤串、日本的照燒、歐美的卡博串都有異曲同工之妙。

甚至在2011年還在世界上最美味的食物中獲得過第14名，對(duì)于一款街頭小吃來說，這已經(jīng)是相當(dāng)不錯(cuò)的成績了。

根據(jù)歷史記載，沙爹的原型是印度一種烤肉串，而后者最早來自于西亞地區(qū)。

到了19世紀(jì)初，許多印度人和中東人士涌入荷屬東印度，他們將本民族飲食習(xí)慣與當(dāng)?shù)厥巢倪M(jìn)行結(jié)合，最終創(chuàng)造了沙爹這一美味。

不久之后，荷屬東印度的每個(gè)島嶼都出現(xiàn)了富有自身特色的沙爹菜肴，19世紀(jì)末期，沙爹從荷屬東印度開始向泰國、馬來西亞等地傳播，最終遍布東南亞各處。

受宗教習(xí)慣影響，印尼和大馬的沙爹多以牛羊肉和海鮮為主。

同時(shí)印尼當(dāng)?shù)氐暮商m殖民者也將這款南洋美食帶回了歐洲，后來這款又好吃又便宜的街邊美食開始走進(jìn)酒吧和飯館之中，成為當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的下酒菜。

而勤勞勇敢的中國人，也在下南洋務(wù)工后將這款美食的靈魂——沙爹醬，帶回了中國國內(nèi)。

經(jīng)過不斷地改良與融合，最終誕生了另一款經(jīng)典的佐餐調(diào)料，潮汕火鍋的靈魂蘸料——沙茶醬。

使用沙茶醬制作的牛肉、青菜也是潮汕地區(qū)人們喜愛的美味。

在炎熱潮濕的東南亞，為了使得食材不易腐壞，因此當(dāng)?shù)夭簧俨穗仍谥谱髑埃枷矚g用調(diào)味料和水果將食材進(jìn)行腌制。

沙爹就是當(dāng)中最好的代表，一般來說，雞肉、牛肉、羊肉是沙爹的主要食材，在非穆斯林地區(qū)也會(huì)使用豬肉進(jìn)行烹飪，另外野味、海鮮也是沙爹的食材之一。

一份做好的沙爹，除了肉串本身外，還會(huì)搭配一種使用大米制成的馬來粽（馬來語：Ketupat）和切好的黃瓜塊、生洋蔥塊。

如果是豬肉沙爹，搭配的是含有菠蘿的沙爹醬和腌黃瓜，目的是為了解膩和提升口感。

雖然沙爹的吃起來十分美味，但是因?yàn)槭褂昧舜罅啃料懔献鳛榕淞?，因此?dāng)?shù)厝A人都有這樣一句諺語"一把沙爹一把火"。

意思是過量吃沙爹肉串容易上火；另外一些街邊黑心商家在制作沙爹時(shí)，會(huì)使用劣質(zhì)肉類，或者合成肉來欺騙消費(fèi)者，這樣的沙爹不僅味道欠佳。

而且對(duì)于健康有很大的威脅，品嘗時(shí)需要非常注意。

二、百變的沙爹美食

如果想吃沙爹，那么最佳的去處就是印尼和馬來西亞兩國，尤其是其者更是將沙爹作為自己的國菜進(jìn)行推廣。

印尼各處也都可以吃到不同的沙爹，例如著名的 馬都拉沙爹（Sate Madura） ，使用甜醬油、棕櫚糖、大蒜、蝦醬等配料制成的黑色蘸料是其一大特色。

而 巴東沙爹（Sate Padang） 主要使用牛羊的內(nèi)臟，經(jīng)過辣味湯料煮熟后再放在火上燒烤而成，因?yàn)槭褂昧舜罅拷S、咖喱粉、小茴香等配料，因此巴東沙爹整體上呈黃色。

來到印尼東爪哇省，當(dāng)?shù)氐纳车环Q為 "Ponorogo"（Sate Ponorogo） ，主要使用腌制好的雞肉塊，特別之處是每個(gè)肉串有一大塊雞肉。

一般搭配馬來粽和米飯食用，蘸料則是花生、辣椒、青檸汁、紅蔥頭等制成的沙爹醬。

中爪哇的庫杜斯，當(dāng)?shù)厝藶榱俗鹬赜《冉探掏竭x擇用水牛肉來代替黃牛肉制作 沙爹（Sate Kerbau） ，一般用椰糖、香菜、小茴香將其煮至入味，然后用炭火烤制而成。

吃的時(shí)候配上椰奶和棕櫚糖制成的蘸料；日惹當(dāng)?shù)氐纳车鶆t比較特殊，使用的居然是 馬肉（Sate Kuda） ，一般搭配切好的新鮮紅蔥頭、辣椒、甜醬油來食用，味道以甜味為主。

印尼萬丹省，盛產(chǎn)海鮮的當(dāng)?shù)厝藭?huì)將虱目魚去掉魚刺，然后將其重新放入魚皮之中，用竹簽串好后制成 虱目魚沙爹（Sate Bandeng） 。

如果喜歡吃素食，那么中爪哇梭羅的 窮人沙爹（Sate Kere） ，使用的是大豆制成的素肉，吃的時(shí)候加上辣花生醬和腌黃瓜就可以。

此外還有羔羊沙爹、兔肉沙爹、雞皮沙爹、牛奶沙爹（用牛奶腌制的牛腩肉）等幾十種菜品，可以說印尼人已經(jīng)將沙爹推向了一個(gè)最高處。

而另一個(gè)沙爹大國馬來西亞，也是將這款小吃發(fā)揚(yáng)光大。在雪蘭莪州的加影市，當(dāng)?shù)赜性S多售賣沙爹的餐館。當(dāng)?shù)氐募佑吧车峁╇u肉、牛肉、鹿肉等多種肉類。

馬六甲、檳城等地，當(dāng)?shù)厝藭?huì)將食材穿成串，然后將其放入滾燙的沙爹醬中，此種美味被稱為 "沙爹朱律"（馬來語：Satey Celup）， 類似于大馬版本的"串串香"或者"缽缽雞"。

菲律賓南部呂宋島的摩洛人，也喜歡吃類似沙爹的食物——薩蒂（他加祿語：Satti）。

唯一與沙爹不同的是，薩蒂需要蘸著濃厚的花生汁食用。

而這款花生汁除了主料花生以外，還有大蒜、生姜、菲律賓魚露、辣椒、椰奶等，主料一般是牛肉、雞肉、山羊肉，原因也是因?yàn)樽诮淘颉?/p>

除此之外，新加坡、泰國等地也有自己獨(dú)特的沙爹美食，乘坐新加坡航空航班的乘客，有時(shí)可以吃到作為開胃點(diǎn)心的沙爹。

而泰國因?yàn)樵趪H上大量推廣泰沙爹，導(dǎo)致國際上普遍誤解沙嗲是從泰國起源，而不知道是印度尼西亞起源。

印尼的原宗主國荷蘭，沙爹經(jīng)常作為酒吧和餐館的開胃小食來出現(xiàn)，有時(shí)還會(huì)搭配印尼炒飯一同出現(xiàn)。

結(jié)語

美味的沙爹，不僅作為一國美食成功走向了世界，而且還將一國的飲食文化成功地推廣了出去，如此的雙贏結(jié)果，恐怕是沙爹這道美食的創(chuàng)造者所沒有想到的。

這也正驗(yàn)證了那句經(jīng)典的名言：民族的就是世界的。