怎樣區(qū)分僵尸肉（教你四招識別僵尸肉）自6月初“僵尸肉”被曝光后，很多市民就覺得不安全，不僅不再購食泡椒風(fēng)爪之類肉凍品，連正常的雞爪也不敢去菜市場購買了專家指出，要確保舌尖上的安全，必須先要學(xué)會識別“僵...

怎樣區(qū)分僵尸肉（教你四招識別僵尸肉）

自6月初“僵尸肉”被曝光后，很多市民就覺得不安全，不僅不再購食泡椒風(fēng)爪之類肉凍品，連正常的雞爪也不敢去菜市場購買了專家指出，要確保舌尖上的安全，必須先要學(xué)會識別“僵尸肉”，今天小編就來聊一聊關(guān)于怎樣區(qū)分僵尸肉?接下來我們就一起去研究一下吧!

怎樣區(qū)分僵尸肉

自6月初“僵尸肉”被曝光后，很多市民就覺得不安全，不僅不再購食泡椒風(fēng)爪之類肉凍品，連正常的雞爪也不敢去菜市場購買了。專家指出，要確保舌尖上的安全，必須先要學(xué)會識別“僵尸肉”。

識別“僵尸肉”，主要方法有四，即測彈性、聞氣味、觀顏色、摸沾性。

測彈性 新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原；而“僵尸肉”的蛋白質(zhì)、脂肪,因成期過久,早被酶分解，肌纖維被破壞，已失去原有彈性，手指壓后的凹陷不僅不能復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。

聞氣味 新鮮的肉具有正常的肉味，而“僵尸肉”由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。

觀顏色 新鮮的肉表面光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛、羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅?！敖┦狻彪S著貯藏時間的過長，肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色、灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)，根本不能吃。

摸沾性 鮮肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏;而“僵尸肉”，由于微生物大量滋生，會產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，甚至出現(xiàn)拉絲，是腐敗變質(zhì)的標(biāo)志之一。

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