泰州市屬于江蘇省地級(jí)市，是長(zhǎng)三角中心城市之一，這里有著豐富多彩的美食文化，尤其以湖鮮最為出名。MAIGO O網(wǎng)小編整理了一份到泰州一定要嘗試的10大經(jīng)典名菜盤點(diǎn)，包括了脆長(zhǎng)魚、五味干絲、老汁雞、紅燒河...

泰州市屬于江蘇省地級(jí)市，是長(zhǎng)三角中心城市之一，這里有著豐富多彩的美食文化，尤其以湖鮮最為出名。MAIGO O網(wǎng)小編整理了一份到泰州一定要嘗試的10大經(jīng)典名菜盤點(diǎn)，包括了脆長(zhǎng)魚、五味干絲、老汁雞、紅燒河豚、興化沙溝魚圓、中莊醉蟹、鹽水鵝、靖江扒鳳腿、安豐三臘菜、鱖魚羊肉等。下面，一起來看十大必吃的江蘇泰州特色菜推薦及其相關(guān)知識(shí)吧！

1、脆長(zhǎng)魚

原汁原味/干脆咸香

到泰州一定要嘗試的10大經(jīng)典名菜之一是脆長(zhǎng)魚。長(zhǎng)魚即黃鱔，泰州本地人喜歡不加任何東西，將長(zhǎng)魚直接放到油鍋里面清炸，這樣炸出來的黃鱔非常原汁原味，吃的時(shí)候撒些花椒鹽，干脆咸香，不少人拿來下酒，或是用來煮干絲、煨面條，吃起來風(fēng)味十足。Maig oo小編建議，來到江蘇泰州，記得不要錯(cuò)過美味的脆長(zhǎng)魚哦！

2、五味干絲

干絲潔白/細(xì)如綿線/輔以五味/色彩調(diào)和/食之爽口

五味干絲是泰州代表菜之一，因?yàn)槠渲饕淞嫌形宸N，分別是肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜絲，故得名。制作此菜需要出神入化的刀工，將專用的豆腐干切成細(xì)絲，先用刀橫著削成厚薄均勻的20多層，再斜鋪切成細(xì)絲，粗細(xì)與火柴棒相當(dāng)，干絲潔白，細(xì)如綿線，吃起來鮮嫩柔軟，輔以五味，色彩調(diào)和，食之爽口。醬汁的回甜、姜絲的微辣、香菜的異香、胡蘿卜絲的嫩爽、花生米的堅(jiān)脆、榨菜丁的小咸和柔滑的干絲湊在一起，構(gòu)成濃郁而雋永的鮮美，層次分明而不失飽滿。

3、老汁雞

取百味而成一汁

老汁雞誕生于靖江古鎮(zhèn)的季市，這里的老汁雞早在明清時(shí)期就已聞名遐邇。這道菜的精華就在于老汁，它選用上等三伏秋油，麻油等18種天然油配以各料成汁，再以各類野禽入汁燒煮，取其鮮味，不斷添加原料，取百味而成一汁。燒老汁雞的時(shí)候把雞洗凈淋干后下鍋，用文火慢慢燜，雞浸在老汁里，看似不冒熱氣，實(shí)則很燙，靠著油溫慢慢地就燜爛了，吃起來既香且酥，既有雞的原味，又有其他各種說不出來的雜味。在季市，每家宴請(qǐng)親朋好友之時(shí)，老汁雞是必上的菜肴，它象征主人的富足，表達(dá)主家的熱情。

4、紅燒河豚

江蘇十大經(jīng)典名菜肉質(zhì)肥嫩/又鮮又甜/湯汁醇厚

紅燒河豚是江蘇十大經(jīng)典名菜之一，這道菜選用的主要食材就是“長(zhǎng)江三鮮”之一的河豚。河豚除了肌肉都帶有毒性，其中肝臟、卵巢里含的毒性最強(qiáng)，在烹飪之前需要進(jìn)行專業(yè)的加工處理去毒，將處理好的河豚放入油鍋中，加高湯煮沸后，再轉(zhuǎn)小火煮至河豚酥爛，收汁即可出鍋，出鍋后的紅燒河豚肉質(zhì)肥嫩，又鮮又甜，湯汁醇厚，被人譽(yù)為“味絕天下”。河豚中的氨基酸含量很高，脂肪含量較少，是健康的養(yǎng)生菜品，非常適合老人和小孩食用。

5、興化沙溝魚圓

肉質(zhì)白嫩/圓圓滾滾/油而不膩/營養(yǎng)豐富

沙溝魚圓是一道歷史悠久的菜品，據(jù)maig oo小編了解，它從明末清初就已盛產(chǎn)。沙溝魚圓以草魚為主要原料，與青魚、鯽魚等魚種相比較，草魚肉質(zhì)白嫩，骨刺少，營養(yǎng)豐富，更適合制作魚丸。將鮮魚活斬，魚肉放在案板上用雙刀斬成肉糜，加入豬油，配以蔥、蒜、姜等佐料，經(jīng)過十幾道工序，方可制成，可水氽，可油氽。油氽魚圓氽入油鍋后，稍滾就浮，盛起來上桌，圓圓滾滾，色澤金黃，里面肉色雪白，吃起來油而不膩。

6、中莊醉蟹

肉質(zhì)細(xì)嫩/味道鮮美/酒香濃郁/香中帶甜

泰州名菜有哪些？中莊醉蟹是泰州市歷史悠久的傳統(tǒng)名菜，系選用大縱湖無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)基地出產(chǎn)的大閘蟹，用傳統(tǒng)的加工秘方和現(xiàn)代新工藝，經(jīng)過二十一道工序醉制而成。據(jù)了解，自明初至明末200多年間，中莊醉蟹十幾代傳人不斷完善醉蟹制作工藝和配料秘方，從而使其加工出來的醉蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，成為維揚(yáng)菜系中不可缺少的一道冷盤菜肴。除了作為菜肴食用，中莊醉蟹還可以用作達(dá)官貴人喜慶節(jié)日的饋贈(zèng)禮品。

7、鹽水鵝

鮮嫩爽口/肥而不膩/味道清香/風(fēng)味獨(dú)特

鹽水鵝是淮揚(yáng)菜系的代表菜之一，在江蘇長(zhǎng)江流域及長(zhǎng)江以北地區(qū)都具有相當(dāng)多的受眾。鹽水鵝以全天然科學(xué)配方，先進(jìn)工藝精制而成，不含人工合成香料和化學(xué)防腐劑，具有鮮嫩爽口、肥而不膩、味道清香、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。美味只是鹽水鵝的優(yōu)點(diǎn)之一，鵝肉還含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且脂肪含量較低，不飽和脂肪酸的含量很高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對(duì)人體健康有利，具有潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)虛益氣等功效，是天然的養(yǎng)生菜肴。

8、靖江扒鳳腿

外觀色澤紅潤(rùn)/肉質(zhì)酥爛香醇/口味咸甜適中

靖江扒鳳腿是泰州本地菜，用的主要原料是雞腿，因古代把雞比作鳳凰，故稱為鳳腿。靖江扒鳳腿是江蘇省靖江地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，炸鍋留少許油，加蔥姜煸出香味，加入高湯、香料、醬油、雞腿、紹酒、精鹽和適量的糖，用大火燒沸，去除浮沫，轉(zhuǎn)小火燒燜30分鐘至酥爛后，再用大火，加熟豬油、菜心和雞蛋同鍋收稠湯汁，淋上芝麻油起鍋裝盤，裝盤時(shí)把菜心放在中間擺齊，雞腿放在四周，圍成一圈，點(diǎn)綴雞蛋，形色更佳。這道菜具有外觀色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)酥爛香醇，口味咸甜適中，南北皆宜的特點(diǎn)，深受人們的喜愛。

9、安豐三臘菜

綠如翡翠/開胃爽口

泰州名菜有哪些？Mai Goo編輯向大家推薦安豐三臘菜。安豐三臘菜是興化安豐鎮(zhèn)一帶鄉(xiāng)民逢年過節(jié)制作、以備春節(jié)食用的特色菜肴，距今已有六百多年的歷史。每當(dāng)臘月寒冬，安豐人采摘當(dāng)?shù)匾吧椴?，洗凈后用繩子串起，掛在朝北的背陰處，風(fēng)干兩個(gè)月左右，然后用清水洗凈，去黃葉、留總根，洗凈后用刀切細(xì)，放在鐵鍋內(nèi)用文火炒至三成熟起鍋，盛于大盆之中，自然冷卻后與事先準(zhǔn)備好的佐料均勻拌和，分裝在大口瓶中，密封十天，即可食用，成品綠如翡翠、吃在嘴里不辣，但辣味竄鼻而過，口味獨(dú)特，風(fēng)味十足。

10、鱖魚羊肉

魚羊合一/鮮嫩醇厚

鱖魚羊肉是泰州一道魚羊合一的菜品，其肉質(zhì)鮮嫩、醇厚，味道鮮美，為靖江筵席中的上品。選用新鮮的鱖魚和嫩滑的羊肉為主料，經(jīng)過巧妙的搭配和獨(dú)特的調(diào)味，使得這道菜肴既保留了鱖魚的鮮嫩，又展現(xiàn)了羊肉的香醇，烹飪時(shí)，鱖魚和羊肉交相輝映，相互融合，使得整個(gè)菜品更加鮮美可口，食用時(shí)，鱖魚的鮮嫩和羊肉的香醇在口中交織，為食客帶來一種獨(dú)特的水鄉(xiāng)風(fēng)味。

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