濃縮蘋(píng)果汁是用鮮榨蘋(píng)果汁濃縮而成的飲料，是把蘋(píng)果榨出汁，經(jīng)高溫或真空濃縮，把多余的水分去掉，以便運(yùn)輸，保質(zhì)期長(zhǎng)。制作100%蘋(píng)果汁時(shí)，添加等量的水，濃縮蘋(píng)果汁就會(huì)從濃縮汁變成100%純果汁。濃縮蘋(píng)果汁...

濃縮蘋(píng)果汁是用鮮榨蘋(píng)果汁濃縮而成的飲料，是把蘋(píng)果榨出汁，經(jīng)高溫或真空濃縮，把多余的水分去掉，以便運(yùn)輸，保質(zhì)期長(zhǎng)。制作100%蘋(píng)果汁時(shí)，添加等量的水，濃縮蘋(píng)果汁就會(huì)從濃縮汁變成100%純果汁。濃縮蘋(píng)果汁和蘋(píng)果汁有什么區(qū)別？下面來(lái)了解下。

一、濃縮蘋(píng)果汁是什么意思

濃縮蘋(píng)果汁是在普通蘋(píng)果汁的基礎(chǔ)上去掉原水分濃縮后制成的。濃縮蘋(píng)果汁含較多的糖分和添加劑。濃縮蘋(píng)果汁相對(duì)于其他的蘋(píng)果汁來(lái)說(shuō)，水分更少，它的制作過(guò)程更加的復(fù)雜。濃縮蘋(píng)果汁是在鮮榨蘋(píng)果汁的基礎(chǔ)上，通過(guò)濃縮將一部分水分蒸發(fā)掉。在水分蒸發(fā)的過(guò)程中，一部分的香氣也會(huì)損失，蘋(píng)果濃縮汁的濃縮倍數(shù)大致是鮮榨蘋(píng)果汁的七倍左右。

濃縮蘋(píng)果汁是采用蘋(píng)果汁和水生產(chǎn)而成的100%的蘋(píng)果汁飲料。在配制100%果汁時(shí)，須在濃縮蘋(píng)果汁原料中還原進(jìn)去蘋(píng)果汁在濃縮過(guò)程中失去的天然水分等量的水，制成具有原蘋(píng)果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。但100%純果汁不等于原榨汁。

二、濃縮蘋(píng)果汁和蘋(píng)果汁的區(qū)別

1、制作上的區(qū)別

濃縮蘋(píng)果汁是采用濃縮蘋(píng)果汁及水生產(chǎn)而成的100%果汁產(chǎn)品；而蘋(píng)果汁則是將新鮮原果清洗后壓榨出蘋(píng)果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝（不經(jīng)過(guò)濃縮及復(fù)原），也就是消費(fèi)者通常所理解的“鮮榨果汁”，不會(huì)添加水分。

2、保存上的區(qū)別

蘋(píng)果汁保留了大部分果肉和鮮果的香氣，但它們沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何形式的殺菌處理，特別容易氧化（變色）和變質(zhì)，是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，過(guò)夜就不能喝了，完全上不了超市/便利店的貨架。濃縮蘋(píng)果汁的保質(zhì)期要長(zhǎng)一些。

3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的區(qū)別

純鮮榨蘋(píng)果汁是使蘋(píng)果在新鮮完整的狀態(tài)下直接壓榨、過(guò)濾、殺菌后在真空無(wú)菌的環(huán)境下直接灌裝的蘋(píng)果原漿，完全保留天然養(yǎng)分，因而營(yíng)養(yǎng)豐富。濃縮蘋(píng)果汁在高溫提純過(guò)程中，由于蒸發(fā)掉了蘋(píng)果的原有水分，破壞了蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)分子，使?fàn)I養(yǎng)部分甚至大部分流失，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。

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