圖片來源于網(wǎng)絡(luò) 侵刪

銀耳，亦名白木耳、白耳子、雪耳，為真菌類銀耳的子實體。因其形似人耳并呈銀色而得名。質(zhì)量上乘者稱雪耳。

銀耳既是名貴的營養(yǎng)滋補品，又是扶正強壯的補藥。其藥用價值歷來與人參、鹿茸齊名，被人們譽為“菌中之冠”和“山珍”。在古代，皇室貴族將其視為嫩膚美容、延年益壽的上品。

銀耳主產(chǎn)四川、貴州、云南、福建等地，以四川通江銀耳、福建漳州雪耳最著名。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò) 侵刪

銀耳呈白色或類黃色，表面光滑，有光澤，基蒂黃褐色。角質(zhì)，硬而脆。浸泡水中膨脹，半透明，有膠質(zhì)。氣微，味淡。

根據(jù)顏色分為1～4級。以瓣片肉厚、色白、有光澤、無耳腳、無雜質(zhì)者為佳。一級色白、肉肥厚，有光澤；二級色白或略帶米黃；三級色白或米黃，肉略??；四級色較白或米黃，略帶斑點，朵形大小不一。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò) 侵刪

銀耳中主要含有銀耳子實體多糖、銀耳孢子多糖、蛋白質(zhì)及脂質(zhì)等成分。具有抗腫瘤、抗突變、抗輻射、影響造血系統(tǒng)功能、降血糖、降血脂、抗氧化、抗凝、促進物質(zhì)合成及提高免疫功能等作用。

銀耳屬補陰藥，功能養(yǎng)陰潤肺、益胃生津。用于虛勞咳嗽或肺燥咳嗽、痰中帶血、虛勞口渴等癥?，F(xiàn)代常用于肺結(jié)核、病后虛弱、冠心病、高血壓、高脂血癥、腫瘤輔助治療。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò) 侵刪

銀耳入湯劑4.5～9g，大劑量可用15g，燉煮加適量冰糖調(diào)服，亦可入丸散劑。風寒咳嗽及濕痰咳嗽、濕熱釀痰所致的咳嗽禁用。入膳，有傳統(tǒng)服用的銀耳蓮子羹，以及銀耳山藥煨棗湯、銀耳大棗粳米粥、銀耳枸杞湯等。