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導語：干魷魚清水泡發(fā)就錯了，大廚教你這么做，恢復飽滿有彈性，很實用

我們都知道，魷魚屬于是海鮮，很多沿海城市的朋友基本上經(jīng)?？梢猿缘?，但是內(nèi)陸地區(qū)的朋友因為地理環(huán)境原因，想吃的話只能從網(wǎng)上購買，但是新鮮的海鮮經(jīng)過長時間的運輸基本上都不新鮮了，也會損失大量的營養(yǎng)成分，口感相對也會變差。其實很多沿海的城市會售賣海鮮的形式不僅有新鮮的魷魚，還有冷凍的、風干魷魚等，其實風干魷魚的價格相對來說比較實惠一些，而且風干之后的重量比較輕，不管我們是帶回家還是送親朋好友，都是非常方便攜帶的。

干魷魚的好處就是存放的時間比較長，因為本身的水分已經(jīng)蒸發(fā)的差不多了，在沒有水分的情況下，魷魚基本上不會產(chǎn)生變質(zhì)的現(xiàn)象，所以賣干魷魚的人還是比較多的，畢竟放在家里能保存很長時間，隨時想吃的時候拿出來吃就可以了。但是這就產(chǎn)生了一個問題，很多朋友在想吃干魷魚的時候不知道該如何泡發(fā)魷魚，直接用清水來浸泡，甚至幾天魷魚都沒有被泡發(fā)，其實干魷魚直接用清水泡發(fā)就錯了，飯店大廚來教你泡發(fā)干魷魚的小妙招，泡發(fā)的魷魚和新鮮的一樣有彈性，非常實用哦，一起來看看吧。

泡發(fā)魷魚的步驟：

1.我們把干魷魚取出，可以看見此時的魷魚干巴巴硬邦邦的，表面還有一些白霜，這個是正常現(xiàn)象，不是魷魚變質(zhì)發(fā)霉了。

2.我們把干魷魚用清水沖洗一下，把表面上的灰塵和臟東西洗干凈。準備一個大盆，魷魚放進去加滿沒過魷魚的清水后，浸泡至少3個小時，如果天氣比較冷可以適當?shù)脑黾訋仔r的浸泡時間。

3.時間到了之后，我們把魷魚撈出來，這個時候可以看到魷魚雖然表面有一點點變軟，但是實際上和新鮮的魷魚差距還是比較大的，這個時候的魷魚沒水分也沒彈性，還不能拿去做菜，接著下一步浸泡。

4.我們找一個大盆，加入適量的清水和堿，堿的成分是清水的千分之五，調(diào)配好之后攪拌均勻，把魷魚放入堿水中，繼續(xù)浸泡五小時左右。

5.時間到了我們可以看到魷魚的身體已經(jīng)飽滿膨脹了，捏一下發(fā)現(xiàn)恢復了彈性，這個時候的魷魚已經(jīng)泡發(fā)完畢了，和新鮮的魷魚手感差不多，我們用清水洗凈魷魚，就可以進行烹飪的步驟了。

提示：在秋冬季節(jié)泡發(fā)魷魚的時候需要適當?shù)臅r間以免泡發(fā)不到位。但是泡發(fā)的時間也不宜過長，以免魷魚變得太軟，這樣吃起來口感就沒有彈性和嚼勁了。在烹飪之前一定要先把泡發(fā)好的魷魚焯水，這樣不僅可以去除魷魚上面的堿味，還能去除魷魚內(nèi)部多余的水分。

爆炒干魷魚的做法

1.準備食材，干魷魚、大蒜、生姜、青椒、小米辣。2.魷魚泡發(fā)完畢之后清水洗凈，鍋中加入適量的清水，冷水把魷魚下鍋焯水，三十秒撈出瀝干水分備用。3.生姜大蒜洗凈切片，小米辣切末，青椒洗凈切絲備用。4.鍋中加入適量的食用油，油熱倒入姜蒜爆香，炒出香味后倒入青椒和小米辣下去翻炒，翻炒半分鐘左右倒入魷魚下去爆炒，翻炒兩分鐘左右加入適量的生抽、料酒和食鹽，翻炒均勻入味后即可出鍋，爽口有嚼勁。

以上就是今天要跟大家分享的關于泡發(fā)魷魚的小妙招，干魷魚直接用清水泡發(fā)就錯了，大廚教你這么做，泡發(fā)好的魷魚和新鮮的一樣飽滿有彈性，很實用。喜歡的朋友們趕快學起來吧！