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回族人吃的油香怎么做(油香的制作方法)

方應 分享 時間: 瀏覽:0

油香是一種中國傳統(tǒng)食品,是用小麥粉和面,發(fā)酵后,搟成片狀。當鍋里的油達到幾乎冒煙的時候,捏著圓面片扔進去,到略微焦黃時,用一雙特制長筷子,夾出來。油香有普通油香、糖油香、肉油香三種,有的地方把油香叫香氣、香香鍋。

以面粉、鹽、堿、植物油為主要原料,具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香了。也可根據(jù)不同的口味或需要而選擇輔料的種類,輔料主要有紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等。制作油香時首先要和面、醒面。和油香面講究“三光”——面光、手光、盆光。

也就是說,面和好后,面團要筋道光亮;手上不能沾很多面粉;面盆里外也要干干凈凈。和好的面揪或切成小面團,每個小面團搟成直徑約10厘米,厚約1厘米的餅坯,在搟的過程中一般不需要翻過來搟,變換面杖的滾動位置搟一面即可。

將油上鍋燒熱,放入搟好的餅坯,待鍋中油香略有變黃后,翻一個個兒,當兩面鼓起焦黃后,即可撈出。炸制過程中的火候不宜過大,油溫太高,油香表皮容易炸焦,所以有“慢火炸油香,兩面都發(fā)亮”、“爆油炸油香,里生皮焦不發(fā)亮”的說法

以面粉加酵母,用溫開水和好。發(fā)酵后的面 用堿水中和后摻進雞蛋等輔料,在案板上揉好后攤成碗口大小 的圓餅,表面劃二三條刀紋,然后放在鍋內(nèi)用香油炸熟,色澤松軟,味美醇香。

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