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曼妥思加可樂(lè)為什么會(huì)有“大爆炸”效果

答案可能會(huì)讓你失望，這個(gè)過(guò)程不是化學(xué)變化，沒(méi)有新的物質(zhì)生成，簡(jiǎn)而言之，曼妥思的加入促使可樂(lè)中溶解的二氧化碳迅速釋放，產(chǎn)生噴發(fā)甚至小型爆炸的效果。

曼妥思這種薄荷糖促進(jìn)二氧化碳釋放的原因主要有兩種：

1. 糖果本身的結(jié)構(gòu)?？蓸?lè)中之所以存在大量的二氧化碳，是因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程中使用了高壓，在打開(kāi)瓶蓋的瞬間，壓力減小，從而二氧化碳從可樂(lè)中釋放。但是這個(gè)過(guò)程通常是緩慢的，仔細(xì)觀察可以發(fā)現(xiàn)氣泡大多數(shù)是從瓶壁產(chǎn)生，這是因?yàn)闅怏w產(chǎn)生通常需要附著在某種表面或是某些顆粒上，這種現(xiàn)象成為成核現(xiàn)象。很多人小時(shí)候可能試過(guò)把筷子插到碳酸飲料里面，這時(shí)候筷子周圍也會(huì)附著著氣泡，這是因?yàn)榭曜犹峁┝艘粋€(gè)新的表面，成為氣體產(chǎn)生的“核”。如果你把曼妥思放大百倍，你可以看到這些糖粗糙的表面存在很多的小孔，這些多孔的結(jié)構(gòu)使得曼妥思變成一個(gè)很好的產(chǎn)氣“核”，大量的二氧化碳可以附著在糖表面產(chǎn)生。并且曼妥思的密度比水大，加進(jìn)去立刻沉底，在底部迅速產(chǎn)生氣體利于將頂部液體頂出。證據(jù)1：在曼妥思表面裹上一層光滑的膜（不阻礙物質(zhì)交換），噴發(fā)現(xiàn)象消失證據(jù)2：使用同樣帶有多孔結(jié)構(gòu)的巖鹽或是冰糖，同樣可以產(chǎn)生噴發(fā)效果證據(jù)3：碾碎的曼妥思只能產(chǎn)生很小的噴發(fā)現(xiàn)象（不能沉底）
2. 糖果中的表面活性劑。同樣的多孔結(jié)構(gòu)的鹽或者糖晶體，雖然能產(chǎn)生噴發(fā)效果，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及曼妥思的能力，這確實(shí)與曼妥思糖的成分有關(guān)。在曼妥思糖的生產(chǎn)過(guò)程中常使用到兩種物質(zhì)，一個(gè)是明膠，另一個(gè)是阿拉伯膠，均為天然的表面活性劑。水分子間存在很強(qiáng)的氫鍵作用，產(chǎn)生的氣泡必須頂開(kāi)連結(jié)緊密的水分子，突破重圍才能得以釋放。明膠和阿拉伯膠都含有糖蛋白的成分，其中大量的C=O鍵，N-H鍵和O-H鍵會(huì)破壞水分子本身的氫鍵作用，從而達(dá)到降低表面張力的效果，也就是說(shuō)對(duì)新生成氣泡的包圍網(wǎng)被大幅削弱，從而建立有利于氣泡生成的環(huán)境。證據(jù)4：洗潔精（人工合成的表面活性劑）和曼妥思合用可以產(chǎn)生更強(qiáng)的噴發(fā)效果