Omakase是日語(yǔ)中表示由你決定的意思，常見(jiàn)于壽司餐廳或高級(jí)日本料理中，日語(yǔ)是お任せ。客人將選擇權(quán)交給廚師，由廚師根據(jù)當(dāng)天最新鮮的食材和自己的專業(yè)判斷，來(lái)安排整頓飯。Omakase強(qiáng)調(diào)的是客人對(duì)廚師的信任，廚師則會(huì)根據(jù)客人的喜好與口味，設(shè)計(jì)出一套獨(dú)特的菜品組合。

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這種用餐方式常常涉及壽司、刺身和其他日式菜肴，通過(guò)不同的順序呈現(xiàn)，以突出食材的最佳風(fēng)味與口感。它通常被認(rèn)為是一種高端的、藝術(shù)性很強(qiáng)的用餐體驗(yàn)，也能讓食客深入感受廚師的技藝與創(chuàng)造力。

它在日語(yǔ)中寫作お任せ（おまかせ），日文意思簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是交給您了，中文稱這種用餐方式為廚師發(fā)辦。

結(jié)合日語(yǔ)意思，在用餐的語(yǔ)境下來(lái)看其實(shí)就是說(shuō)將這一餐料理的做主權(quán)交由廚師而非顧客，也就是說(shuō)顧客無(wú)法點(diǎn)單，由主廚根據(jù)當(dāng)天時(shí)令食材和對(duì)食客的喜好判斷，即興設(shè)計(jì)一個(gè)彈性菜單。

一般而言，Omakase的菜式，均以較為珍貴的食材為主。

再加上日料最講究的就是食材的新鮮度，因此專做Omakase的主廚會(huì)根據(jù)不同地區(qū)產(chǎn)出的季節(jié)性食材，以當(dāng)天能選購(gòu)到的最新鮮魚類與蔬菜，來(lái)決定當(dāng)日的菜品，滿足食客的美食味蕾。

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其實(shí)Omakase一般被看作起源于懷石料理。它是日本的一種傳統(tǒng)料理，懷石二字取自佛教的一個(gè)典故，傳聞佛教的僧侶們?cè)谧U時(shí)，如果感到饑餓便會(huì)在肚子上放上一塊暖石，以對(duì)抗饑餓感。

在日本茶道中，主人在請(qǐng)客人們品茶之前，會(huì)先請(qǐng)客人們吃一些飯菜。與佛教息息相關(guān)的日本茶道便取了懷石二字作為這頓飯的稱呼。后來(lái)，懷石料理逐漸演變?yōu)橐环N高檔料理，并漸漸脫離了茶道的范疇。

因?yàn)槭侵魅苏?qǐng)客人們吃飯，因此也不存在點(diǎn)菜這樣的行為，主人家做什么客人就吃什么，這樣的形式后來(lái)就演變成為了大家所熟知的Omakase。