熟悉咱們大錘說(shuō)史的讀者聽友都知道，大錘是一個(gè)實(shí)戰(zhàn)型吃貨，從立春開始，說(shuō)到春季里應(yīng)季的食品，北方最常見的是春餅，南方則是春卷，對(duì)此大錘雖然是北方人，卻也對(duì)這一南一北兩種春季的當(dāng)令美食，都是心向往之。

其實(shí)，春餅和春卷在歷史上的是同一個(gè)祖先發(fā)展出來(lái)的，而且這個(gè)祖先在歷史上流行的時(shí)間超過(guò)1500年以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)春餅和春卷延續(xù)至今的時(shí)間，不過(guò)如今春餅和春卷已經(jīng)徹底替代了這個(gè)祖先曾經(jīng)在我們生活中扮演的角色。本期大錘說(shuō)史，咱們就在春風(fēng)里吃春餅春卷的大好時(shí)節(jié)，為您講述，春餅春卷和他們共同祖先的故事。

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歷史上春餅春卷的雛形之所以能夠出現(xiàn)，都是因?yàn)橐患?，那就是立春?/strong>古人們?cè)谶@個(gè)春天來(lái)臨的日子里，要搞一些當(dāng)令的食物來(lái)迎春。在歷史文獻(xiàn)中，古人在立春之后制作出來(lái)的最早的節(jié)令食品，叫做五辛盤。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是五種刺激性味道的蔬菜放在一個(gè)盤子里。關(guān)于這五辛具體是什么，歷代說(shuō)法不一，有說(shuō)是大蒜、野蔥、韭菜、油菜和香菜的，也有說(shuō)是大蒜、蔥、韭、姜和辣芥的，等等。

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這個(gè)五辛盤誕生于魏晉時(shí)代，其實(shí)就是春餅春卷的祖先最初起源。古人之所以采用五辛盤來(lái)迎接春天的到來(lái)，主要原因是古人認(rèn)為季節(jié)轉(zhuǎn)換之際容易生病，而這五種刺激性味道的蔬菜吃進(jìn)肚子里之后可以刺激五臟，增強(qiáng)免疫力，進(jìn)而避免生病。

五辛盤與春餅和春卷的關(guān)系，大致相當(dāng)于猿猴至于人類的關(guān)系，他不是春餅春卷的直接祖先，因?yàn)檫@時(shí)候的五辛盤里面只有蔬菜，還沒有春餅春卷的主要原料——面粉。但是，五辛盤開啟了古代的一個(gè)重要的菜品門類，那就是迎春食品。

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正是在五辛盤開啟的這條迎春應(yīng)季食品之路上，春餅和春卷的直接祖先——春盤，在五辛盤出現(xiàn)不久，就隨之出現(xiàn)了。大約是在東晉時(shí)期，春盤開始流行開來(lái)，同樣是在迎春時(shí)出現(xiàn)，不過(guò)盤子里面盛放的不再是辛辣的食品，而是蘿卜和芹菜等時(shí)令蔬菜。

那個(gè)時(shí)候，新鮮蔬菜還是值錢的新鮮物，新鮮到足以用來(lái)當(dāng)作親友之間互相在立春節(jié)慶時(shí)互相贈(zèng)送的禮品。春盤從東晉時(shí)代開始流行，這一流行就直到晚清時(shí)代，持續(xù)了1500年之久。

不過(guò)最初的春盤雖然號(hào)稱是春餅春卷的祖先，但是那時(shí)候它盤子里仍舊是沒有面餅的，相當(dāng)于試用版的春盤，對(duì)比五辛盤，春盤的最大進(jìn)步就是不再使用刺激性的蔬菜，而使用更容易讓人接受的新鮮蔬菜，這讓接受人群規(guī)模變大了。新鮮蔬菜，這正是后世春餅春卷吸引眾多老饕[tāo]的賣點(diǎn)之一。

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進(jìn)入隋唐時(shí)期，作為后世春餅春卷的祖先，春盤的第二個(gè)進(jìn)步終于完成了，這就是在盛滿各色新鮮蔬菜的盤子中，終于放入了面餅，而且是比較薄的蒸面餅。

這時(shí)候春盤中的面餅就已經(jīng)被唐朝人稱為“春餅”了，它的主要吃法就是用餅包裹著盤子里的蔬菜來(lái)吃。這已經(jīng)跟后世的春餅吃法很接近了。而且這時(shí)候還有一種春餅的吃法，那就是用非常薄的面皮裹著菜肉，用油來(lái)煎炸著吃，這種做法，正是后世春卷的前身。

也正是從唐代開始，春盤作為春餅和春卷的共同祖先，正式定型了。

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到了宋元時(shí)期，春盤開始向兩個(gè)分支發(fā)展方向發(fā)展，其一是藝術(shù)化，那時(shí)候的春盤擺放已經(jīng)講究顏色鮮艷、造型獨(dú)特，什么金雞玉燕之類都出來(lái)了，猶如我們今天的中餐雕花擺盤，甚至比現(xiàn)在還要精美；另外一個(gè)發(fā)展方向就是上硬菜，也就是開始普遍在面餅包裹的食材中使用肉類。

但是請(qǐng)注意，這時(shí)候的春餅，與我們后世的春餅還有一個(gè)最大的區(qū)別。那就是這時(shí)候的春餅用面餅裹著來(lái)吃的，基本都是生菜。大錘以前曾經(jīng)推出過(guò)一期節(jié)目叫做《看手打鐵鍋，品“中華鍋”的前世今生》，在節(jié)目里大錘曾經(jīng)向列位讀者聽友介紹過(guò)，我國(guó)早在南北朝時(shí)期就出現(xiàn)了炒菜之法，但是因?yàn)橛椭丸F鍋的供應(yīng)限制，到了宋代以后炒菜法才開始在民間推廣。

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至于炒菜行當(dāng)徹底發(fā)展起來(lái)，成為老百姓的主要吃飯方式之一，則需要等到明清時(shí)期。而春餅的進(jìn)化歷史，也正是與炒菜法的發(fā)展歷史相對(duì)應(yīng)的。歷史上的春餅真正普遍成為裹著炒出來(lái)的蔬菜，已經(jīng)是清朝的事情了。

同樣的，因?yàn)榇壕碇谱饕搽x不開油脂，而歷史上的油脂很長(zhǎng)時(shí)間同樣屬于少數(shù)人才能使用的奢侈品，直到通過(guò)從動(dòng)物油發(fā)展到植物油，才實(shí)現(xiàn)了擴(kuò)大供應(yīng)，終于讓民間使用成為可能，這同樣是宋代以后的事情了。

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也正是因?yàn)槌床撕陀椭耐茝V，到了明清時(shí)代，隨著炒菜成為春餅的重要組成部分，生菜開始逐漸退出舞臺(tái)中央，而主要由生菜構(gòu)成的春盤也就隨之式微。

到了明清時(shí)期，人們?cè)诖禾斓絹?lái)之際履行春盤的步驟，已經(jīng)只剩下啃個(gè)生蘿卜就算完成任務(wù)了，而春餅則進(jìn)一步復(fù)雜化：明代時(shí)出現(xiàn)了配合春餅食用的合菜（不過(guò)這時(shí)候的合菜還是生的），到了清代，連滿清皇帝都開始吃炒合菜來(lái)配春餅了。也正是到了清代，春餅在民間已經(jīng)發(fā)展成了有餅有菜甚至還有酒的正餐了。

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到了清朝末年，也就是差不多距今100年前的時(shí)候，春餅終于從春盤的組成部分中脫離出來(lái)，跟春卷一道成為南北春季的應(yīng)季食品。至于春盤，終于徹底為春餅和春卷所取代，如今的我們，只有在春餅中至今仍舊還保有的一些生菜上面，才能夠追尋到往日流行1500年的春盤的繁盛的碎片。